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2012.09.24
這是加碼的一堂課，為的就是佳德配方鳳梨酥。
對，你沒聽錯，就是大陸客最愛的台灣伴手禮-佳德鳳梨酥!!!!
同樣的配方，同樣的內餡，差別只在這是我做，佳德是佳德的師傅在做~~
就是這一塊塊鳳梨酥啦!! 今天會有17顆新鮮鳳梨酥在我的手上誕生喔!!!
其實我很多很多年前也跟我阿母在家裡親手做過鳳梨酥，
用的是我阿母學生家長超好吃的自製配方，
我阿母就是每年吃吃到自己賢慧心起決定自個兒來烤個100塊送人自用兩相宜，
結果母女倆從早忙到晚，揉麵糰，搓內餡，送烤箱，一輪又一輪。。。。
我記得好像搞到晚上十點半才大功告成。
自此之後，我阿母再也沒說要自己做鳳梨酥了~~~
這次我跟我阿母預告說我要自己做鳳梨酥，
阿母很不屑一顧，一直說這不會有她那個配方好吃。
吼，那就等做出來拼看看啊!!!!!
這是一開始在秤料的模樣~~
(很顯然拍照那個人相當閒，在旁邊好整以暇。。。。)
結果咧~~那個阿桑根本忘記秤鋼鍋裡頭的奶油跟酥油。。。。XD
這也是那個一直以為自己前置作業都弄好實際上只弄一半的阿桑拍的。
我深深覺得，如果在家裡做東西也可以保持這種乾淨清爽的樣子，
誰會不愛烘焙!!!
偏偏出了烘焙教室回到家，隨便弄個東西一定是廚房餐廳人仰馬翻。。。。
打麵糰的步驟沒有人有手拍照，忙得很。
直接進入到分內餡階段。
內餡是鳳梨冬瓜餡加上松子，松子有預先烤過再和內餡混合。
現在大部分人都是買現成的內餡來包，
要自己從整顆鳳梨開始熬煮收汁也不是不行，
但我想能這樣搞剛作內餡的人絕對不是等閒之輩，
起碼我就不可能有這閒功夫從內餡開始熬煮起。。。。
內餡分好搓圓之後就可以用剛剛打好的麵皮把內餡包進去啦。
老師有交代，先一顆顆圓滾滾的放入模子
然後再用虎口輕輕的按壓，但也不用壓得太過方整
因為烘烤的過程麵皮會澎起來，壓得跟模子太過密合會整顆大爆炸!!!!
這點倒是跟我當初在家裡自己做不太一樣，
我當年小心翼翼的每個模子都壓的四四方方整整齊齊平平整整，
搞半天原來是錯誤的啊????
難怪當年有許多顆在出爐後呈現癡肥爆漿狀態~~~~
這真的就是有老師經驗指導的差別。。。。
(阿母，安捏哩災啊厚!!!!)
整個鳳梨酥的製作過程到這裡就。結。束。了。。。。。
送烤箱。
對，就是醬簡單。
但我還是犯了一個錯，就是麵糰裡頭的麵粉沒有打勻，
所以在包餡的時候變得不是很好包，不夠均勻。
醬會有甚麼差別嗎???
老師說吃起來的口感會不夠好。
(唔，有吃到我手做鳳梨酥的家人們，泥們有感覺口感差在哪裡嗎?????)
烘烤時間當然就是要品嘗一下老師的手做高級點心啦~~~
這幾道甜點都是可以放進冷凍庫想吃再拿出來吃的，
所以咬起來都是冰冰涼涼有冰淇淋的口感，
據說那個高高的像千層酥的甜點可是要一路從七點做到十一點多才會完工的搞剛點心。。。
難怪~~~ 拿摸好吃咧。
烤到一半得把鳳梨酥翻面繼續烤，這是老師示範怎麼翻面。
好啦，這位就是前面說的那位很閒一直拍照的阿桑啦。
一般我們拍照都只有拍自己手下的這些點心，
但這阿桑不是，她一定要連人帶甜點入鏡，
而且最後還要我幫她來上一張正面看鏡頭的甜美照，
不信你們可以自己叫她把照片交出來!!!!
這是我的手做鳳梨酥翻面前的殘破樣貌。。。。
很明顯有餡皮厚薄不均，一點都不美觀....
出爐囉~~~~~
要趁熱把模脫下，不然模很容易跟鳳梨酥黏在一起，
到時候想要脫模可就難了~~~~
脫模後的鳳梨酥兒是不是個個方方正正可愛得緊啊
雖說我的那一盤不是最美的，但烤出來一樣嚇嚇叫!!!
除了有一顆在脫模過程因為實在太酥被我碰破皮之外。。。
為了趕下課，把鳳梨酥兒一個個直立比較快放涼
看過去的當下，好想來玩個推骨牌遊戲喔~~~
松果鳳梨酥，加了高級松子，好吃!!!!
穿上美麗衣裳後，賣相更是不得了!!! 有沒有!!!!!
登愣~~~
是不是可以直接擺出去賣了???? 哈哈哈
今年中秋，阿母，你就等著這盒吼!!
我等你評語~~~~~~
睽違十年再次手做鳳梨酥，松果鳳梨酥，壓逼~~~
這是加碼的一堂課，為的就是佳德配方鳳梨酥。
對，你沒聽錯，就是大陸客最愛的台灣伴手禮-佳德鳳梨酥!!!!
同樣的配方，同樣的內餡，差別只在這是我做，佳德是佳德的師傅在做~~
就是這一塊塊鳳梨酥啦!! 今天會有17顆新鮮鳳梨酥在我的手上誕生喔!!!
其實我很多很多年前也跟我阿母在家裡親手做過鳳梨酥，
用的是我阿母學生家長超好吃的自製配方，
我阿母就是每年吃吃到自己賢慧心起決定自個兒來烤個100塊送人自用兩相宜，
結果母女倆從早忙到晚，揉麵糰，搓內餡，送烤箱，一輪又一輪。。。。
我記得好像搞到晚上十點半才大功告成。
自此之後，我阿母再也沒說要自己做鳳梨酥了~~~
這次我跟我阿母預告說我要自己做鳳梨酥，
阿母很不屑一顧，一直說這不會有她那個配方好吃。
吼，那就等做出來拼看看啊!!!!!
這是一開始在秤料的模樣~~
(很顯然拍照那個人相當閒，在旁邊好整以暇。。。。)
結果咧~~那個阿桑根本忘記秤鋼鍋裡頭的奶油跟酥油。。。。XD
這也是那個一直以為自己前置作業都弄好實際上只弄一半的阿桑拍的。
我深深覺得，如果在家裡做東西也可以保持這種乾淨清爽的樣子，
誰會不愛烘焙!!!
偏偏出了烘焙教室回到家，隨便弄個東西一定是廚房餐廳人仰馬翻。。。。
打麵糰的步驟沒有人有手拍照，忙得很。
直接進入到分內餡階段。
內餡是鳳梨冬瓜餡加上松子，松子有預先烤過再和內餡混合。
現在大部分人都是買現成的內餡來包，
要自己從整顆鳳梨開始熬煮收汁也不是不行，
但我想能這樣搞剛作內餡的人絕對不是等閒之輩，
起碼我就不可能有這閒功夫從內餡開始熬煮起。。。。
內餡分好搓圓之後就可以用剛剛打好的麵皮把內餡包進去啦。
老師有交代，先一顆顆圓滾滾的放入模子
然後再用虎口輕輕的按壓，但也不用壓得太過方整
因為烘烤的過程麵皮會澎起來，壓得跟模子太過密合會整顆大爆炸!!!!
這點倒是跟我當初在家裡自己做不太一樣，
我當年小心翼翼的每個模子都壓的四四方方整整齊齊平平整整，
搞半天原來是錯誤的啊????
難怪當年有許多顆在出爐後呈現癡肥爆漿狀態~~~~
這真的就是有老師經驗指導的差別。。。。
(阿母，安捏哩災啊厚!!!!)
整個鳳梨酥的製作過程到這裡就。結。束。了。。。。。
送烤箱。
對，就是醬簡單。
但我還是犯了一個錯，就是麵糰裡頭的麵粉沒有打勻，
所以在包餡的時候變得不是很好包，不夠均勻。
醬會有甚麼差別嗎???
老師說吃起來的口感會不夠好。
(唔，有吃到我手做鳳梨酥的家人們，泥們有感覺口感差在哪裡嗎?????)
烘烤時間當然就是要品嘗一下老師的手做高級點心啦~~~
這幾道甜點都是可以放進冷凍庫想吃再拿出來吃的，
所以咬起來都是冰冰涼涼有冰淇淋的口感，
據說那個高高的像千層酥的甜點可是要一路從七點做到十一點多才會完工的搞剛點心。。。
難怪~~~ 拿摸好吃咧。
烤到一半得把鳳梨酥翻面繼續烤，這是老師示範怎麼翻面。
好啦，這位就是前面說的那位很閒一直拍照的阿桑啦。
一般我們拍照都只有拍自己手下的這些點心，
但這阿桑不是，她一定要連人帶甜點入鏡，
而且最後還要我幫她來上一張正面看鏡頭的甜美照，
不信你們可以自己叫她把照片交出來!!!!
這是我的手做鳳梨酥翻面前的殘破樣貌。。。。
很明顯有餡皮厚薄不均，一點都不美觀....
出爐囉~~~~~
要趁熱把模脫下，不然模很容易跟鳳梨酥黏在一起，
到時候想要脫模可就難了~~~~
脫模後的鳳梨酥兒是不是個個方方正正可愛得緊啊
雖說我的那一盤不是最美的，但烤出來一樣嚇嚇叫!!!
除了有一顆在脫模過程因為實在太酥被我碰破皮之外。。。
為了趕下課，把鳳梨酥兒一個個直立比較快放涼
看過去的當下，好想來玩個推骨牌遊戲喔~~~
松果鳳梨酥，加了高級松子，好吃!!!!
穿上美麗衣裳後，賣相更是不得了!!! 有沒有!!!!!
登愣~~~
是不是可以直接擺出去賣了???? 哈哈哈
今年中秋，阿母，你就等著這盒吼!!
我等你評語~~~~~~
睽違十年再次手做鳳梨酥，松果鳳梨酥，壓逼~~~
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