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2012.10.09 雙十節放假前夕
老師說這是一道「學會以後常常會收到學生寫信來感謝的甜點」。
和風布丁蛋糕~~
最上層是焦糖，第二層是布丁，底層是原味戚風蛋糕。
也就是說，學這道甜點，可以一次學會焦糖布丁和戚風的做法~~~~
這太划算了啊，因為我一直想學戚風。。。。。
不過實際做了之後，發現每個步驟都有好多技巧喔!!
煮焦糖看起來簡單，也是要很注意，一不小心就會燒焦。
砂糖不能一直翻攪，會容易成塊，但又要不斷移動砂糖位置讓糖融化，
這些眉角如果沒有實際一人一機操作，光用看的實在很難領略個中奧妙。
所以啦，一些社大好幾個人一組的烘焙課跟這種貴婦級老師個別指導的烘焙課還是有差的。。。。
(因為學費不便宜自我安慰中
)
砂糖煮化到滾的程度就可以了
倒入烤模最下層。等要吃的時候倒扣就會是最上層的焦糖啦。
老師說第一層一定都要放焦糖，如果直接放布丁液會在脫模時整個破掉。
接著製作第二層的布丁液。
那個黑黑的就是香草夾，我也是第一次看到香草實際上的長相。
原來是要這樣用刮的把香草子給刮出來，
別看這小小一根，貴得很，就要價50大洋呢。
黑黑的香草子是增添香氣用的，純天然，比起香草粉香草精當然是更上一層。
布丁液倒入烤模也有技巧，得先用小湯匙在模中接著慢慢倒入，
才不會因為倒入的衝力過大把底下的焦糖給沖跑了，
這樣烤出來的焦糖表面就會不夠均勻顏色不美。
真的是處處有技巧啊~~~~
最後就是戚風蛋糕體的製作啦。
先從蛋黃開始，要注意完全不能沾到任何蛋白或水分油脂，會打不發。
蛋白部分也是一樣，碰到水分油脂或蛋黃就整個毀了~~
上面這張圖片是讓我自己日後回憶蛋白打至有大皺紋是甚麼樣子。
蛋白蛋黃部分都各自和其他配料打好之後，就可以混合攪拌倒入烤模。
表面用刮刀稍微整型之後就可以送入烤箱啦。
烘烤的時間有點久，要50分鐘，而且是要冷水隔水加熱。切記。
等待的時間，就是品嘗101之雪的dessert time~~~
這道點心從賣相到口感都好吃到沒話說，
只是製作相當費時，要從七點一路做到十一點多，好可怕~~~~
最上頭的是【馬達加斯加】，因為是用馬達加斯加的咖啡豆作的。
下方那個就是提拉米蘇囉~~~
等到烤盤出現這種水珠，就差不多代表烤好了。
鏘鏘!!!!!!!
我的戚風在拌蛋糕體的時候拌得過久，麵糊有點稀，所以烤出來體積變太小。。。。
Peggy的就圓圓整整超級漂亮的~~~
不過戚風出爐時澎鼓鼓是一回事兒，等放涼後通通都會消風變小啦~~~ 呵呵。
老師正在沿著烤模把蛋糕稍微脫模，好讓大家分食。
如果沒有要馬上吃完，千完不要倒扣，
因為焦糖布丁水一沾到戚風蛋糕，蛋糕很容易變軟爛。
所以直接用湯匙挖出來吃就好，記得囉~~~
雖然這樣賣相沒有那麼好看，但為了下一餐拿出來吃還能吃到蛋糕著想，忍著點。
這是老師應大家拍照要求特地倒扣剩下一半的布丁蛋糕讓大家看看樣子。
諾，左邊沾到糖水的蛋糕體就會變成濕濕的，得趕快吃完~~~~
至於我作的那個呢，因為在蛋黃跟砂糖的分量上大失手，糖多了2倍，
所以戚風蛋糕體變的過甜了。。。。
隔天雙十節剛好是老媽生日，非常應景的端出親手烤的布丁蛋糕慶祝!!!!
雖然蛋糕體過甜，但布丁部分可是獲得大家一致好評，好吃的不得了!!!!
好滑好嫩好香好軟好好吃~~~~~~
只有兒子一直對著那黑黑的香草子皺眉頭:媽媽，我不要那個黑黑的東西!!!!
而且，自從念過「小布烤蛋糕」這本書後，兒子對做蛋糕產生莫大的興趣，
上次讓他參與做蛋捲玩得不亦樂乎，但他始終認為那不是蛋糕。。。。
這款蛋糕提回家的那天晚上，兒子很失落的對我說:
這真的是一道大人小孩都愛的甜點，滑嫩的布丁，鬆軟的戚風，
配上一杯咖啡或是熱紅茶，簡直就是人間一大享受了啊~~~~
下次有機會再嘗試這款蛋糕，糖分用量一定要看清楚啊啊啊!!(握拳)
老師說這是一道「學會以後常常會收到學生寫信來感謝的甜點」。
和風布丁蛋糕~~
最上層是焦糖，第二層是布丁，底層是原味戚風蛋糕。
也就是說，學這道甜點，可以一次學會焦糖布丁和戚風的做法~~~~
這太划算了啊，因為我一直想學戚風。。。。。
不過實際做了之後，發現每個步驟都有好多技巧喔!!
煮焦糖看起來簡單，也是要很注意，一不小心就會燒焦。
砂糖不能一直翻攪，會容易成塊，但又要不斷移動砂糖位置讓糖融化，
這些眉角如果沒有實際一人一機操作，光用看的實在很難領略個中奧妙。
所以啦，一些社大好幾個人一組的烘焙課跟這種貴婦級老師個別指導的烘焙課還是有差的。。。。
(因為學費不便宜自我安慰中
)砂糖煮化到滾的程度就可以了
倒入烤模最下層。等要吃的時候倒扣就會是最上層的焦糖啦。
老師說第一層一定都要放焦糖，如果直接放布丁液會在脫模時整個破掉。
接著製作第二層的布丁液。
那個黑黑的就是香草夾，我也是第一次看到香草實際上的長相。
原來是要這樣用刮的把香草子給刮出來，
別看這小小一根，貴得很，就要價50大洋呢。
黑黑的香草子是增添香氣用的，純天然，比起香草粉香草精當然是更上一層。
布丁液倒入烤模也有技巧，得先用小湯匙在模中接著慢慢倒入，
才不會因為倒入的衝力過大把底下的焦糖給沖跑了，
這樣烤出來的焦糖表面就會不夠均勻顏色不美。
真的是處處有技巧啊~~~~
最後就是戚風蛋糕體的製作啦。
先從蛋黃開始，要注意完全不能沾到任何蛋白或水分油脂，會打不發。
蛋白部分也是一樣，碰到水分油脂或蛋黃就整個毀了~~
上面這張圖片是讓我自己日後回憶蛋白打至有大皺紋是甚麼樣子。
蛋白蛋黃部分都各自和其他配料打好之後，就可以混合攪拌倒入烤模。
表面用刮刀稍微整型之後就可以送入烤箱啦。
烘烤的時間有點久，要50分鐘，而且是要冷水隔水加熱。切記。
等待的時間，就是品嘗101之雪的dessert time~~~
這道點心從賣相到口感都好吃到沒話說，
只是製作相當費時，要從七點一路做到十一點多，好可怕~~~~
最上頭的是【馬達加斯加】，因為是用馬達加斯加的咖啡豆作的。
下方那個就是提拉米蘇囉~~~
等到烤盤出現這種水珠，就差不多代表烤好了。
鏘鏘!!!!!!!
我的戚風在拌蛋糕體的時候拌得過久，麵糊有點稀，所以烤出來體積變太小。。。。
Peggy的就圓圓整整超級漂亮的~~~
不過戚風出爐時澎鼓鼓是一回事兒，等放涼後通通都會消風變小啦~~~ 呵呵。
老師正在沿著烤模把蛋糕稍微脫模，好讓大家分食。
如果沒有要馬上吃完，千完不要倒扣，
因為焦糖布丁水一沾到戚風蛋糕，蛋糕很容易變軟爛。
所以直接用湯匙挖出來吃就好，記得囉~~~
雖然這樣賣相沒有那麼好看，但為了下一餐拿出來吃還能吃到蛋糕著想，忍著點。
這是老師應大家拍照要求特地倒扣剩下一半的布丁蛋糕讓大家看看樣子。
諾，左邊沾到糖水的蛋糕體就會變成濕濕的，得趕快吃完~~~~
至於我作的那個呢，因為在蛋黃跟砂糖的分量上大失手，糖多了2倍，
所以戚風蛋糕體變的過甜了。。。。
隔天雙十節剛好是老媽生日，非常應景的端出親手烤的布丁蛋糕慶祝!!!!
雖然蛋糕體過甜，但布丁部分可是獲得大家一致好評，好吃的不得了!!!!
好滑好嫩好香好軟好好吃~~~~~~
只有兒子一直對著那黑黑的香草子皺眉頭:媽媽，我不要那個黑黑的東西!!!!
而且，自從念過「小布烤蛋糕」這本書後，兒子對做蛋糕產生莫大的興趣，
上次讓他參與做蛋捲玩得不亦樂乎，但他始終認為那不是蛋糕。。。。
這款蛋糕提回家的那天晚上，兒子很失落的對我說:
「媽媽，你幹嘛自己做蛋糕，不等我????」
哈哈哈，好好好，下次一定等你，好不好哇~~~~~
這真的是一道大人小孩都愛的甜點，滑嫩的布丁，鬆軟的戚風，
配上一杯咖啡或是熱紅茶，簡直就是人間一大享受了啊~~~~
下次有機會再嘗試這款蛋糕，糖分用量一定要看清楚啊啊啊!!(握拳)
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