魯胖米的媽也要呼吸

2012.11.04  這是我還沒決定要上布丁課之前，自己上網摸索的手做甜點。


如果硬要挑一種最適合我現在在家裡做的甜點，
可以不用烤箱，材料準備起來又相當簡單，
以投資報酬率來看的話，那一定是蒸雞蛋布丁莫屬。




只要有瓦斯爐(應該沒有人家裡沒有瓦斯爐的吧???)，
準備好細砂糖、雞蛋、牛奶這三種基本材料，
就可以蒸出漂亮滑嫩大人小孩都愛的雞蛋布丁。
See，是不是超簡單!!!!!!!!!!!!!!!!

焦糖液
材料：細砂糖30g，熱水30cc

1.細砂糖放在鍋中開微火，先不用攪拌。 
2.看到有糖溶化的跡象後，用木匙把沒有碰到火的糖搬到融化的糖處，輕輕按壓。
(一樣不是用翻攪的，只能用按壓移位的方式，以免糖煮不融)
3.等到糖煮到有點小滾冒泡，顏色也變深後，就可以暫時離火。
(這時候離火的焦糖會有點凝固狀)
4.馬上倒入熱開水(要小心，會噴濺)，移回爐火上繼續微火熬煮到焦糖全部融化。
5.放涼，就可以等布丁蒸好後淋上去當焦糖液體。



煮焦糖看起來簡單，但我ㄧ開始嘗試時也是手忙腳亂，
不是煮過頭出現苦味，就是熱水份量拿捏不好整個焦糖液太稀了沒有焦糖感覺。
焦糖有沒有成功看小孩捧不捧場就知道，
張小胖曾經在吃了幾次有苦味的焦糖後，獻上顧客回饋意見一則:
媽媽，以後我不要再吃布丁上面那個黃黃的水了!!!!


所以說，經過幾次失敗換取的經驗之後，才讓我現在對於怎樣蒸出漂亮的雞蛋布丁稍微有點把握，
也因此，身邊這群試吃大隊絕對是我手做甜點成功之偉大背後力量~~~ (鞠躬)





布丁液
材料：全蛋2顆，蛋黃2顆，細砂糖45g，牛奶400g，蘭姆酒一大匙
(如果有動物性鮮奶油，可以放50g，然後把牛奶減50g)


1.細砂糖和全蛋混合均勻打散
2.牛奶加熱微溫(不要煮到滾)，冒大煙大約70~80度就可以。
3.微溫的牛奶一邊倒入混合均勻的砂糖和蛋液中一邊快速攪拌(要邊倒邊攪拌)。
4.蘭姆酒加入攪拌均勻。(作用是壓過蛋的腥味，不會有在吃甜蒸蛋的感覺)
5.用篩網過濾混合好的布丁液。(如果有很多泡泡，可以用一張餐巾紙鋪在布丁液表面，拉起抽掉泡泡)
6.過濾好的布丁液均勻分裝倒入杯子中。
7.取蒸鍋(我是用煮湯的鍋子)內裝水煮到大滾。(水量大約是可以蓋住過半的布丁容器杯)
8.放入蒸架，放上布丁杯，杯子上蓋上鋁箔紙，蓋上蒸鍋蓋。
9.蒸10分種左右就可以關火，悶10分鐘放涼就可以取出，淋上焦糖液食用。
(因為每種容器蒸煮時間不一定，我會掀開鋁箔看一下布丁是不是凝固，加減蒸煮的時間)




用電鍋蒸布丁
1.~6.的作法都一樣。
7.大同電鍋外鍋用量杯裝八分滿的水，架上蒸架。
8.放入裝有布丁液的杯子，每個杯子上都要蓋上鋁箔紙，紙上戳幾個小洞(避免布丁表面產生氣孔)。
9.電鍋鍋蓋和鍋子中間插一支筷子(避免電鍋內溫度太高，布丁跑出蜂窩組織)，就可以開始蒸。
10.電鍋跳起來後等五分鐘，取出放涼，淋上焦糖液就可以吃啦。。。。。



相同的容器比較好控制蒸煮時間，底下這張照片是某次我試著用兩種容器一起蒸，
果然~~~
就會有受熱時間不均的問題，跑出討人厭的氣孔。。。。。



如果不想守在爐火旁邊，想丟進電鍋比較省事的話，
那一定要記得插根筷子在鍋蓋和鍋子中間，不然~~~~
你就可以等著吃充滿蜂窩組織和氣孔的詭異甜蒸蛋...



滑嫩的雞蛋布丁，應該很少孩子可以拒絕 




本來我ㄧ開始是沒有準備蘭姆酒的，想說不過就是增加香氣，不加也是可以。
但成品出來後硬是覺得有哪裡不對勁，
後來想半天終於發現，蛋的味道過濃會讓布丁吃起來不像布丁，像在吃蒸蛋，
之後每次蒸布丁都不敢忘記加入一兩匙的蘭姆酒，
嘿，果然，蛋的腥味壓過去後，布丁的感覺就濃了，再也不是甜蒸蛋啦~~~~  (灑花)



我自己覺得，剛蒸好熱熱的吃比冰冰的吃還好吃耶~~~
尤其天氣越來越冷，可以吃到現做熱呼呼的蒸布丁，整個人都暖起來了!!!!



這真的是一道很適合在家裡自己作的超簡單甜點，
從準備材料到放入蒸鍋前後不會超過半小時，
方便又快速。
尤其如果有小客人來家裡玩耍，吃飽喝足端出一小杯布丁，
小孩歡喜的表情一定是聚會最美麗的回憶啦。


只要試過幾次，慢慢的就可以抓住訣竅。
當然啦，這中間得說服身邊家人朋友無論如何都要把失敗的成品給吞下去，
畢竟，有失敗才會有成功，消化掉失敗的成品才有可能端出下一輪成功的作品啊!!!!
丟某!!!!